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锅先森:台湾卤肉原来是这个味

作者:锅先森小编 日期:2015-10-26 16:43:40

  记得妈妈在我小时候经常给我做卤肉吃,她做的卤肉主要是酱油、糖以及八角作为卤汁,带皮的五花肉作为肉类作卤。她做的卤肉没有川卤的麻辣,没有潮卤的复杂香味口感,但带甜的卤汁、肥而不腻的五花肉以及软糯的猪皮,是一份实实在在的妈妈的味道。一致认为这就是地道的卤肉,是谁也无法代替的经典滋味!可这个答案在这样一天被彻底推翻了。

台式卤肉.jpg

  在没有吃到台湾卤肉饭之前,本以为卤肉就如妈妈所做的那样,带点甜又带点香料的味道,而且还有满满的酱油味!在吃到台湾卤肉饭之后,才明白除了酱油味满满外,其实卤肉还可以有别的口感!与认知的卤肉不同的是,台湾卤肉用的不是大块大块的肉做成,而是用搅烂的肉末以及切碎的猪皮熬制而成,中间还加入肉松增加口感。调味方面,放弃使用大量的香料,而是使用较为存粹的红葱以及洋葱,却使用更多的豆类调味品增加卤肉中的豆香味。这真是不一样的好滋味呀!在台湾,卤肉饭并不是高档饭店的招牌,使用肉末以及猪皮熬制的卤肉饭反而更像劳动人民辛苦劳动后的更好的果腹餐品。所以,更多我们会看到卖卤肉饭的地方是街边的小店和夜市的流动摊:一碗珍珠米饭,表面浇上一勺卤肉酱,简单便宜果腹并且能让劳动人民大口大口地吃起来!若嫌一碗卤肉饭不能满足你们的食量,更多还会配合卤蛋、卤豆腐作为下饭菜!这样一看,这份卤肉饭就变得大众化,平民化,而自己心中对美味的认知也更加加深了一层。

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  锅先森就看中这份平民料理的市场,在这样一个市场多元化的今天,找到了更正宗美味的台湾卤肉饭,带进了大陆的千家万户,让这份地道平民又讲究的锅先森走进了每一个食客的心中。

  锅先森经典卤肉饭带来的味道,我喜欢!

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