锅先森：鲜香味美的台湾卤肉饭

作者：锅先森小编 日期：2016-04-11 10:24:40

　　卤肉饭是台湾的一道美食，报道台湾虽是中华大地不容分割的一部分但是去不是每个人都有踏入宝岛的机会，今天不用去到台湾就能吃到正宗的台湾卤肉饭，锅先森的小编教您亲手制作正宗的台湾卤肉饭。

　　用料：五花肉500克、鸡蛋5个、红葱头

　　50克、大蒜10瓣、生抽5大匙、老抽1茶匙、料酒2大匙、水500毫升、八角2个、冰糖10克

　　做法

　　1、五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用

　　2、锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制

　　3、炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用

　　4、剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味

　　5、将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料

　　6、大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可

　　烹饪技巧

　　1、红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大，香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。

　　2、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到更后不收汁而是会留下大量的汤汁酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

　　3、卤肉内放的鸡蛋更好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。更好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。

　　4、蒸的卤肉,张是蒸之前,第二张是蒸好的。

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